반응형 전체 글24 밀의 역사: 기원과 전파, 그리고 오늘날의 밀 1. 밀의 원산지밀의 원산지는 서남아시아의 ‘비옥한 초승달 지대(이라크·시리아·터키 남동부 일대)’로 알려져 있다. 약 10000~12000년 전 야생 밀이 채집되고 재배되기 시작했다. 엠머밀, 일드콘밀과 같은 고대 밀이 처음 재배되었고, 여러 종 교배로 오늘날의 밀이 등장한 것으로 보고 있다. 밀도 초기에는 다른 곡물들과 다르지 않았다. 돌로 찧거나 갈아서 물에 끓여 죽이나 걸쭉한 풀 같은 음식으로 먹었다. 또 납작하게 펴서 돌 위에서 구워 납작 빵으로 먹었을 것으로 추정한다. 2. 밀의 전파와 확산밀은 쌀, 옥수수와 함께 세계 3개 곡물 중 하나로, 인류 문명이 곧 밀의 이동이라고 볼 만큼 광범위하게 퍼져나갔다. 비옥한 초승달 지대에서 시작된 밀 농사는 기원전 8000년경 터키, 그리스, 발칸으로 .. 2025. 11. 27. 빵의 역사: 기원과 확산, 그리고 오늘날의 빵 1. 빵의 기원최근 연구 결과가 발표되기 전에는 농경이 시작되고 곡식을 재배하고 그 곡식을 이용하여 빵을 만들어 먹었으리라 생각했지만 농경의 시작보다 빵이 먼저였다는 결과가 발표됐다. 요르단 동북부 유적에서 약 1만 4천 연전이 탄화된 납작 빵이 발견된 것이다. 이 빵은 야생 밀과 보리, 그리고 뿌리채소 등의 가루를 섞어 물에 반죽한 뒤 뜨거운 돌이나 화덕에서 구웠을 것으로 추정된다. 야생 곡물을 모아 갈아서 빵을 만들어 먹었고, 이것이 오히려 곡물을 재배하게 만든 계기가 되었을 가능성이 이야기되고 있을 정도이다. 초기의 빵은 지금처럼 부푼 빵이 아니라 납작한 빵이었다. 야생 밀, 보리, 여러 식물의 씨와 뿌리를 섞어 만들었고 체가 없어 껍질이 많이 섞여 있는 거친 가루였을 것이다. 뜨거운 돌판이나 돌담.. 2025. 11. 26. 옥수수의 역사: 세계의 주식이 되기까지 원산지와 전파 1. 옥수수의 원산지옥수수는 야생 풀 테오신테에서 수천 년 동안 선택, 재배를 거치며 지금의 형태로 변했다. 이미 9000년 전 재배되고 있었던 것으로 추정하고 메소아메리카를 원산지로 보는 것이 중론이다. 메소아메리카에서는 삶고, 불리고, 껍질을 벗기는 과정(니스타말화)을 거쳐 갈아서 만든 반죽(마사)을 넓게 눌러 구운 토르티아를 만들어 먹었다. 마사에 고기, 야채, 소스를 넣고 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 싸서 쪄 먹었고 마사를 묽게 끓이거나 니스타말 처리한 알을 통째로 끓여 먹기도 했다. 니스타말화 덕분에 반죽이 잘 뭉치고 나이아신(비타민B3) 영향 흡수도 좋아져 옥수수를 주식으로 해도 영양 결핍 없이 살 수 있었다. 학자들은 멕시코 지역에 문명이 성립할 수 있었던 최대의 원인을 이 옥수수의 재배에서.. 2025. 11. 25. 고구마의 역사: 원산지, 전파, 그리고 한국 밥상에 오르기까지 1. 고구마의 원산지인류가 고구마를 재배하기 시작한 것은 기원전 6000~8000년경으로 추정한다. 고고학이나 유전자 분석에 따르면 중앙아메리카, 남아메리카의 열대 지역이 주요 기원지로 여겨진다. 지금의 멕시코 지역과 에콰도르, 페루 지역이다. 현재 우리가 먹는 군고구마와 크게 다르지 않은 껍질째 구워서 먹는 방법이 가장 기본 형태였다. 물에 삶은 뒤 으깨서 죽의 형태로 만들어 먹었고 특히 어린이, 노약자용으로 이용됐다. 말려서 저장해 먹기도 했으며 일부 지역에서는 발효시켜 술이나 식초를 만들어 쓰기도 했다는 연구가 있다. 고구마는 단순한 간식이 아닌 탄수화물을 얻는 생존 식량으로 사용됐다. 2. 고구마의 전파와 확산고구마는 감자보다도 먼저 널리 퍼진 작물이다. 감자는 16세기 유럽으로 전파됐지만, 고구.. 2025. 11. 25. 감자의 역사: 안데스 고원에서 조선 땅까지, 원산지와 전파 과정 1. 감자의 원산지감자는 페루, 볼리비아 안데스 산맥 고산지대에서 기원전 7000~10000년 전부터 재배된 것으로 알려져 있다. 감자는 안데스 산맥 고산지대의 추위, 바람, 큰 일교차에도 버티는 생명력 덕분에 중요한 식량으로 자리 잡을 수 있었다. 잉카 문명에서는 삶거나 굽는 기본적인 방법으로 먹었고 수프나 죽 형태로도 먹었다. 밤에 얼렸다가 낮에 말리는 과정을 반복해서 저장용 감자를 만들어 수년간 보관하며 군대나 여행자들에게 필수였고, 기근 시 비상식량으로도 사용했다. 이처럼 안데스에서는 감자가 곡물처럼 주식 역할을 했다. 2. 감자의 전파와 확산감자는 16세기 스페인 탐험가들을 통해 유럽으로 전파됐다. 하지만 관상용으로 생각하거나 독초로 여겨 먹지 않았다. 하지만 기근이 심해졌을 때 삶아 먹거나 스.. 2025. 11. 25. 쌀의 역사: 기원과 전파, 그리고 오늘날의 쌀 1. 쌀의 원산지쌀은 특이하게 아시아, 아프리카에서 각각 재배되기 시작했다. 먼저 아시아의 쌀은 지금의 중국 양쯔강 유역에서 약 9000년 전부터 재배된 것으로 보고 있다. 품종은 크게 두 가지로 나뉘는데 먼저 양쯔 강 유역에서 알이 둥글고 차진 자포니카가, 자포니카가 인도 쪽으로 전파되어 야생 벼와 섞여 인디카가 생긴 것으로 본다. 아프리카의 쌀은 지금의 말리에 해당하는 니제르 강 상류에서 약 3000년 전부터 재배됐다. 아프리카 쌀은 아시아 쌀에 밀려 많이 줄어들었지만, 아프리카에서는 전통, 문화적인 이유로 여전히 재배되고 있다. 현재 일상에서 먹는 쌀은 거의 전부 아시아 쌀이다. 벼농사가 막 시작된 신석기, 청동기 시대에는 도정 수준이 낮아 껍질이 많이 남은 거친 쌀이었고, 솥이 없었기 때문에 물에.. 2025. 11. 25. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
