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콩(대두)의 역사: 원산지, 전파, 영양, 오늘날의 콩 1. 콩(대두)의 원산지원산지는 대체로 중국 북부에서 만주 일대, 한반도 주변까지 포함한 동북아시아로 보고 있다. 들콩(야생 대두)에서 씨가 크고 잘 떨어지지 않는 개체를 선택해 재배하면서 지금의 재배 대두로 수천 년에 걸쳐 재배됐다. 기원전 수천 년 전의 중국 유적에서 재배된 콩의 흔적이 나오고, 한반도·일본에서도 기원전 후반에서 초기 역사 시기부터 콩이 재배된 흔적이 발견된다. 콩은 동북아에서 인류가 아주 오래전부터 재배해 온 전통 작물이라 보면 된다. 2. 콩의 전파와 확산2-1. 동아시아 내 확산문헌에 따르면 중국에서는 늦어도 기원전 7세기 이전부터 콩이 재배되었다고 본다. 고대 중국의 왕인 ‘신농’은 콩을 벼, 밀, 보리, 기장과 함께 다섯 가지 신성한 곡물로 지정하기도 하였다. 한국은 신석기 .. 2025. 12. 1.
후추의 역사: 원산지, 종류, 오늘날의 후추 1. 후추의 원산지와 역사1-1. 후추의 원산지후추의 원산지는 인도 남서부 말라바르 해안, 서고츠산맥 주변 열대 우림으로 알려져 있다. 이 지역에서는 오래전부터 후추가 약재·향신료·방부용으로 쓰였다. 1-2. 고대 인도와 고대 지중해인도에서는 후추가 일찍부터 음식과 의학에서 중요한 향신료였다. 그리고 인도양 해상 무역을 통해 페르시아, 아라비아, 그리고 고대 그리스·로마까지 전해졌다. 로마 시대에는 후추가 향신료이자 사치품이며 권력과 부의 상징이었다. 너무 귀해서 무게당 가격이 금과 비슷했다. 도시 약탈 때도 후추를 빼앗아 갔다는 이야기가 전해질 정도이다. 1-3. 유럽의 후추중세 유럽의 ‘검은 금’중세 유럽에서 후추는 음식이 쉽게 상하고 냉장고도 없던 시대에 고기 냄새를 잡고, 맛과 향을 보완해 주는 .. 2025. 11. 30.
사탕수수의 역사: 원산지와 전파, 오늘날의 사탕수수 1. 사탕수수의 원산지와 역사1-1. 사탕수수의 원산지남태평양의 뉴기니, 멜라네시아 일대를 사탕수수의 기원지로 본다. 여기에서 자라던 야생 사탕수수가 동남아시아, 인도로 점차 전파되면서 단맛을 위해 재배하는 작물로 자리 잡았다고 여겨진다. 1-2. 인도와 동남아고대 인도에서는 이미 사탕수수즙을 끓이고 식혀 덩어리 설탕인 ‘샤르카라’를 만들었다. 귀한 단맛의 재료로 사용했고, 약이나 종교의식에도 쓰였다. 동남아에서는 즙을 마시거나, 끓여 시럽 또는 덩어리로 쓰고, 줄기를 씹어서 단맛을 즐기기도 했다. 1-3. 서아시아와 유럽으로 전파페르시아·아랍사탕수수는 기원전·기원후 수 세기에 걸쳐 인도에서 페르시아(이란), 메소포타미아, 아랍으로 전파된다. 이 지역에서 사탕수수는 관개 농업과 잘 결합해 약이나 고급 식.. 2025. 11. 30.
초콜릿의 역사: 원산지와 전파, 오늘날의 초콜릿 1. 초콜릿의 원산지와 역사1-1. 원산지카카오는 중앙아메리카와 남아메리카 북부가 원산지로 알려져 있다. 지금의 멕시코, 과테말라, 온두라스 일대에서 올렉, 마야에서 아스테카 문명까지 이어지면서 중요한 작물로 쓰였다. 마야·아스텍에서는 카카오를 갈아서 물에 풀고 고추, 향신료, 옥수수 전분 등을 섞은 쓰고 맵고 거품이 많은 음료를 먹었다. 마야·아스텍 사회에서 초콜릿은 제사, 왕족이나 귀족, 전사를 위한 특별한 음료였다. 때로는 카카오 콩을 화폐의 역할로 사용했다는 기록도 있다. 1-2. 유럽으로 전파16세기 스페인이 아스테카 제국을 점령하면서 카카오와 초콜릿 문화가 스페인 왕실로 들어갔다. 처음엔 현지에서 먹던 것처럼 마셨지만, 점점 설탕, 바닐라, 계피를 넣어서 유럽인들의 입맛에 맞게 발전시켰다. 1.. 2025. 11. 30.
세계 주요 커피 산지와 특징 1. 커피의 고향 에티오피아대부분 아라비카 종이고 워낙 오래된 재배지라, 재래종이라고 뭉뚱그려 부른다. 꽃, 허브, 과일, 홍차 향이 화려하다. 워시드 가공시 맑고 티처럼 깔끔하고, 내추럴 가공시 과일잼, 베리, 와인 같은 느낌이다.1-1. 예가체프에티오피아 남부, 게데오 지역에 위치한다. 재스민, 꽃향, 홍차, 레몬, 라임 같은 시트러스, 복숭아, 약간의 허브로 플로럴 티 같은 커피의 대표 격이다. 워시드 예가체프는 가장 홍차 같은 느낌이고, 내추럴 예가체프는 꽃과 과일, 더 달콤하고 향이 진하다. 1-2. 시다모예가체프를 포함하는 산지명이다. 균형 좋은 산미와 과일, 꽃이 적당히 섞인 스타일이다. 1-3. 구지최근 스페셜티 쪽에서 인기가 상승 중이다. 살구, 복숭아, 열대과일 느낌이며 깨끗한 산미를 .. 2025. 11. 30.
커피의 역사: 기원, 전파, 종류와 오늘날의 커피 1. 커피의 기원과 역사1-1. 커피의 기원커피는 동아프리카의 에티오피아고원을 그 기원으로 보고 있다. 염소가 커피 열매를 먹고 흥분해서 뛰어다니는 것을 보고 사람이 마시게 됐다는 이야기가 있다. 실제로 에티오피아에서는 야생 커피 열매를 씹어 먹거나, 동물 지방과 섞어 에너지 식으로 먹다가 나중에는 끓여 마시는 방식으로 쓰였다고 추정하고 있다. 1-2. 이슬람권의 커피커피는 홍해를 건너 아라비아반도로 건너간다. 15세기쯤 예멘의 이슬람 신비주의 수도자들이 밤 기도에 잠 깨려고 마시는 음료로 사용된다. 이때부터 볶은 콩을 갈아 끓여 마시는 커피의 원형이 자리 잡았다고 본다. 카이로, 메가, 이스탄불 같은 도시에서 남자들이 모여 커피를 마시며 음악·정치 토론 등 이야기하는 커피하우스 문화가 생긴다. 한때는 .. 2025. 11. 30.

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