반응형 빵 역사2 세계 전통 빵 종류와 특징 1. 프랑스의 빵바게트(Baguette)중세 시대부터 프랑스에는 여러 형태의 긴 빵이 있었지만, 우리가 알고 있는 바게트의 이미지는 19세기 파리에서 등장하여 20세기 초 대중화되었다. 노동시간 규정 때문에 빨리 발효시키고 성형해서 굽기 좋은 모양으로 바게트가 퍼졌다는 이야기가 있다. 1993년에는 밀, 물, 소금, 이스트만을 사용해야 한다는 규정이 생겼을 정도로 자존심이 강한 빵이다.크루아상(Croissant)크루아상의 원형은 프랑스가 아닌 오스트리아의 ‘킵펠(Kipferl)’이라는 초승달 모양의 빵이다. 킵펠은 버터를 사용하지 않은 일반 반죽으로 만든 단순한 롤빵이었다. 19세기 초 파리에 오스트리아 제빵소가 생기면서 킵펠이 프랑스에 전해졌고, 프랑스 제빵사들이 얇게 민 반죽과 버터를 층층이 접는 프.. 2025. 11. 29. 빵의 역사: 기원과 확산, 그리고 오늘날의 빵 1. 빵의 기원최근 연구 결과가 발표되기 전에는 농경이 시작되고 곡식을 재배하고 그 곡식을 이용하여 빵을 만들어 먹었으리라 생각했지만 농경의 시작보다 빵이 먼저였다는 결과가 발표됐다. 요르단 동북부 유적에서 약 1만 4천 연전이 탄화된 납작 빵이 발견된 것이다. 이 빵은 야생 밀과 보리, 그리고 뿌리채소 등의 가루를 섞어 물에 반죽한 뒤 뜨거운 돌이나 화덕에서 구웠을 것으로 추정된다. 야생 곡물을 모아 갈아서 빵을 만들어 먹었고, 이것이 오히려 곡물을 재배하게 만든 계기가 되었을 가능성이 이야기되고 있을 정도이다. 초기의 빵은 지금처럼 부푼 빵이 아니라 납작한 빵이었다. 야생 밀, 보리, 여러 식물의 씨와 뿌리를 섞어 만들었고 체가 없어 껍질이 많이 섞여 있는 거친 가루였을 것이다. 뜨거운 돌판이나 돌담.. 2025. 11. 26. 이전 1 다음 반응형
